永春

之前和大家说过我是福建和潮州人。

过年的时候拜访老表的外家，和岳母亲家聊得甚欢。为什么？因为提起了我从小到大过年吃的福建永春人的年菜。

永春人大日子爱吃这几样菜：

“kong”肉海篸 - 黑酱油，蒜头，三层肉，海篸，五香粉香料/桂皮八角。
家里每个都爱吃海篸，不会说客气让给你最好。
煲海篸的其实不麻烦，费事费时的是清理过程。稍微要把海篸泛白的部分用煤气火烤一烤，然后大火煮滚，待冷，清理其肠。然后煮滚，熄火后不要开盖，隔夜。然后再重复大火煮滚，隔夜。普通小海篸（原只越有两寸长），大约要重复这样的过程三次，大只的（三寸到四寸）要五到七次，依软度（象发好的鱿鱼）和发涨后的程度来看。

烧卷（其实该叫春卷，可是如果说福建话是烧卷）- 腐皮，绞肉（带肥），马蹄，少许红萝蔔和香菇，（老一辈会放点猪肝，我们都去除这样）苏打饼碎。把材料全部绞均匀，然后用干净的布沾清水稍微把腐皮抹过一篇去掉盐份，再把春卷包好，拿去蒸七分熟，冷冻后再拿出来炸。
麻坡十年前有家老字号叫建春园，他们的烧卷配上独门甜酱，确实一流。现在那家店已关了，不做生意了。

卤鸭 - 一样是黑酱油，不过香料重些，也要加糖和姜。

鱼鳔猪肚汤 - 要放点咸菜，大白菜，鹌鹑蛋，蘑菇或草菇，排骨，胡椒粒。
辣辣咸咸很开胃。

白斩鸡 - 祭祖用的，我妈用菜园鸡，冷了就硬帮帮。吃过五婶煮的白斩鸡，冷了一样够软。还没有机会请教。

碱糕 - 奶色，非常不起眼的糕点。单单吃没味道，可是沾上kong肉海篸的酱汁，告诉你那种像面混合炸酱的味道，不得了。过了大年，参些菜脯，香菇，虾米，葱蒜，切碎炒来吃也好吃。

香菇肉丸 - 香菇，肉丸，罐头竹笋。有时是粘点面浆，炸肉丸。小孩子们都爱吃。

春菜 - 抱歉，大娘我到现在还搞不清真正的蔬菜名称，只知道吃。它很像大芥菜，又像篢竘（我肯定写错字），很长。有发财长又常的意思。

大蒜炒豆干和腊肠 - 顺顺做官，也有钱算的意思。

还有鱼 - 每年都一样，旺梨甜酸茄汁。

还有排骨王。

年夜饭，怎么能够简单起生锅罢了？